Se former en Piloter l'excellence en cuisine gastronomique : chef de partie percutant | Labolecerf

Le programme Piloter l'excellence en cuisine gastronomique : chef de partie percutant a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation s'adresse aux chefs de partie en restauration gastronomique souhaitant renforcer leurs compétences techniques, managériales et organisationnelles pour garantir une production de qualité constante. Au travers d'ateliers pratiques et de mises en situation réelles, les participants apprendront à piloter leur section avec rigueur, à anticiper les besoins des chefs de cuisine et à fédérer leur équipe autour des standards d'excellence. L'accent est mis sur la gestion des flux, le respect des normes d'hygiène et la transmission des savoir-faire critiques. Une attention particulière est portée aux techniques de découpe, de cuisson et de dressage pour des plats conformes aux exigences des menus étoilés.

Objectifs

• Optimiser la gestion d'une section de cuisine en autonomie", "Coordonner une équipe selon les standards de la gastronomie", "Maîtriser les techniques de découpe et de cuisson avancées", "Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire", "Contribuer à la réduction des coûts sans altérer la qualité"]

Programme

[{"module": "Piloter une section avec précision", "content": "Analyse des flux de production en cuisine gastronomique. Gestion des stocks et des approvisionnements pour limiter le gaspillage. Organisation des postes de travail selon les standards d'efficacité. Techniques de planification des tâches en équipe. Identification des points de vigilance critiques en hygiène et sécurité alimentaire. Exercices pratiques sur la découpe des viandes, poissons et légumes selon les normes professionnelles. Mise en situation réelle de coordination de brigade avec gestion des imprévus.", "duration_hours": 7}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).