Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective : normes HACCP et mise en œuvre pratique | Formation professionnelle Labolecerf

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective : normes HACCP et mise en œuvre pratique en fait partie.

Cette formation professionnelle d'une journée offre une approche pragmatique des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration collective, basée sur les principes HACCP. Elle couvre l'identification des dangers, la mise en place de systèmes de contrôle, les procédures de nettoyage et désinfection, ainsi que la gestion des non-conformités. Destinée aux responsables qualité, chefs de cuisine et équipes opérationnelles, elle permet d'acquérir des outils immédiatement applicables pour sécuriser les processus et répondre aux exigences réglementaires. La formation inclut des exercices pratiques, des études de cas réels et une documentation opérationnelle.

Objectifs

• Identifier les risques sanitaires liés à la restauration collective et les exigences réglementaires HACCP", "Appliquer les principes de base du système HACCP dans un environnement professionnel", "Mettre en œuvre des procédures de nettoyage et de désinfection adaptées aux locaux et matériels", "Gérer les non-conformités et les crises sanitaires avec des outils opérationnels", "Documenter et tracer les actions conformes aux normes en vigueur"]

Programme

[{"module": "Panorama des exigences HACCP et cadre réglementaire en restauration collective", "content": "Présentation des principes HACCP et des obligations légales en restauration collective. Analyse des textes réglementaires (règlement CE 852/2004, guide des bonnes pratiques d'hygiène). Différenciation entre hygiène personnelle, collective et environnementale. Études des responsabilités juridiques et professionnelles.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Identification des dangers et analyse des risques alimentaires", "content": "Méthodologie d'identification des dangers biologiques, chimiques et physiques. Techniques d'analyse des risques selon la méthode HACCP. Exercices de cartographie des dangers dans les processus de production. Cas pratiques sur des produits à risque (viandes, pr

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).