Parcours Maîtrise des allergènes en restauration : Sécurité alimentaire et conformité réglementaire | Labolecerf

Le programme Maîtrise des allergènes en restauration : Sécurité alimentaire et conformité réglementaire a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation professionnelle aborde l'ensemble des exigences légales et opérationnelles liées à la gestion des allergènes en restauration. Les participants apprennent à identifier les risques, appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, adapter les processus de production et assurer un étiquetage conforme. La démarche pédagogique combine apports théoriques, études de cas concrets et exercices pratiques pour répondre aux enjeux de sécurité alimentaire et de conformité réglementaire. Destinée aux responsables qualité, chefs de cuisine et équipes opérationnelles, elle permet d'intégrer durablement les réflexes de vigilance dans l'environnement quotidien du restaurant.

Objectifs

• Comprendre le cadre réglementaire et les obligations légales liés aux allergènes en restauration", "Identifier les principaux allergènes et leurs sources dans les processus de production", "Mettre en place des procédures de prévention et de gestion des risques allergènes", "Savoir adapter les processus de production et les modes de stockage pour limiter les contaminations croisées", "Assurer un étiquetage conforme et une communication adaptée envers les clients"]

Programme

[{"module": "Cadre réglementaire et enjeux des allergènes", "content": "Réglementation européenne et française (Règlement (UE) n°1169/2011). Obligations légales pour les professionnels de la restauration. Sanctions et responsabilités. Chiffres clés sur les allergies alimentaires en France.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Identification et classification des allergènes", "content": "Les 14 allergènes à déclaration obligatoire. Sources courantes dans les recettes et produits alimentaires. Différences entre allergies et intolérances. Cas particuliers : traces et contaminations croisées.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Gestion des risques en cuisine et en production", "content": "Bonnes pratiques d'hygiène et de nettoyage. Organisation des zones de travail et des flux. Procédures d

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).