Parcours Maîtrise des normes d'hygiène alimentaire en restauration commerciale | Labolecerf

Le programme Maîtrise des normes d'hygiène alimentaire en restauration commerciale a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation professionnelle répond aux exigences réglementaires en vigueur pour les établissements de restauration commerciale. Elle aborde les principes fondamentaux du système HACCP, les risques microbiologiques, les procédures de nettoyage et désinfection, ainsi que les obligations légales à respecter. Destinée aux responsables et équipes en cuisine ou en salle, elle permet d’acquérir les compétences nécessaires pour assurer la conformité sanitaire et éviter les sanctions. La formation est éligible au financement OPCO et délivre une attestation de participation.

Objectifs

• Comprendre les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire pour la restauration commerciale", "Maîtriser les principes du système HACCP et leur mise en application opérationnelle", "Identifier les risques microbiologiques et chimiques dans un établissement de restauration", "Appliquer les procédures de nettoyage, désinfection et contrôle des températures", "Savoir rédiger et tenir à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS) pour répondre aux exigences de l'inspection"]

Programme

[{"module": "Réglementation et obligations légales en hygiène alimentaire", "content": "Cadre juridique : Paquet hygiène, règlement (CE) n°852/2004, obligations du responsable de l'établissement. Rôles et responsabilités des différents acteurs. Sanctions en cas de non-conformité. Traçabilité et documentation obligatoire.", "duration_hours": 2}, {"module": "Principes du système HACCP : de la théorie à la pratique", "content": "Historique et objectifs du HACCP. Les 7 principes : analyse des dangers, identification des points critiques, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation. Études de cas concrets adaptés aux métiers de la restauration.", "duration_hours": 3}, {"module": "Gestion des risques microbiologiques et chimiques", "content": "Principaux dan

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).