Se former en Hygiène alimentaire opérationnelle en restauration : réglementation et bonnes pratiques | Labolecerf

Hygiène alimentaire opérationnelle en restauration : réglementation et bonnes pratiques propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation répond aux obligations légales en matière d'hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale. Elle couvre les principes de base de la sécurité sanitaire, l'application des bonnes pratiques d'hygiène (BPH), la gestion des dangers microbiologiques, chimiques et physiques, ainsi que les exigences réglementaires. Conçue pour les responsables et employés en contact avec les denrées, elle permet d'acquérir des réflexes concrets pour limiter les risques de contamination tout en optimisant les processus de travail.

Objectifs

• Identifier les risques sanitaires liés à la manipulation des aliments", "Appliquer les principes d'hygiène personnelle et d'hygiène des locaux", "Respecter les obligations légales en matière de traçabilité et de conservation", "Mettre en place des procédures de nettoyage et de désinfection efficaces", "Réduire les risques de non-conformité lors des contrôles sanitaires"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux de l'hygiène alimentaire", "content": "Rappel des obligations légales (règlement CE 852/2004, Paquet Hygiène). Principes de base de la microbiologie alimentaire. Danger microbiologiques (salmonelles, Listeria, E. coli), chimiques et physiques. Rôle de l'autocontrôle et de la traçabilité.", "duration_hours": 2}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)", "content": "Hygiène du personnel : lavage des mains, tenues vestimentaires, état de santé. Gestion des déchets et des nuisibles. Nettoyage et désinfection des surfaces et équipements. Stockage des denrées : températures, séparations, durées limites.", "duration_hours": 2.5}, {"module": "Plan de maîtrise sanitaire (PMS)", "content": "Élaboration d'un PMS adapté à l'établissement. Analyse des dangers et des point

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).