Création et gestion d'une cidrerie : méthodes industrielles et savoir-faire artisanal — Formation certifiante | Labolecerf

La transformation des métiers accélère. La formation Création et gestion d'une cidrerie : méthodes industrielles et savoir-faire artisanal vous donne les compétences pour rester dans la course.

Cette formation professionnelle unique s’adresse aux entrepreneurs, porteurs de projet ou salariés souhaitant développer une activité liée à la production de cidre. Elle combine des savoir-faire traditionnels et des méthodes industrielles pour optimiser la qualité, la productivité et la rentabilité. Les participants apprendront à analyser les coûts, gérer les approvisionnements, respecter les normes sanitaires et commercialiser leur production. Des études de cas concrets illustreront les défis opérationnels et stratégiques rencontrés dans le secteur.

Objectifs

• Maîtriser les étapes de production du cidre, de la récolte à la mise en bouteille", "Apprendre à gérer une cidrerie en optimisant les coûts et les ressources", "Comprendre les normes sanitaires et les exigences de qualité du secteur", "Développer une stratégie de commercialisation adaptée aux attentes du marché", "Acquérir les compétences de base pour le travail manuel en cidrerie"]

Programme

[{"module": "Production et qualité : des pratiques traditionnelles aux standards industriels", "content": "Accueil et présentation des objectifs de la journée. Analyse des différentes variétés de pommes à cidre et leur impact sur le produit final. Présentation des méthodes de récolte et de stockage. Étapes clés de la transformation : broyage, pressage, fermentation et maturation. Dégustation comparative pour comprendre l’incidence des techniques sur le goût. Visite d’une cidrerie locale (si disponible) ou présentation de cas pratiques en atelier. Gestion des coûts de production : calcul du prix de revient, optimisation des intrants et des énergies. Normes sanitaires : obligations légales, traçabilité et bonnes pratiques d’hygiène. Commercialisation : canaux de vente, branding et mise en re

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).